250 g rejer
1 knsp. cayenne
50 g smør
2-3 spsk hvedemel
2 dl mælk
3 æg, delte
lidt olie
lidt rom
lidt rasp
Olien varmes i en kasserolle og rejerne svitses heri et par minutter. Cayenne tilsættes, hvorefter lidtrom hælder over og rejerne flamberes.
Smør smeltes i en gryde, bages op med hvedemel, hvorefter mælk tilsættes.
Saucen koges op og smages tilmed salt og hvid peber, hvorefter den
afkøles let.
Æggeblommerne tilsættes en ad gangen underpiskning, herefter vendes
rejer og de stiftpiskede hvider forsigtigt i og blandingen fordeles i
smurte ovnfaste forme.
Bages ved ca. 175°C i ca. 30 min, alt efter størrelse.
Serveres straks.