Pasta:
4 æg
300 g hvedemel
100 g durummel
Fyld:
400 g skyllet spinat
200 g ricotta
1 rød chili
Olivenolie
Salt, peber
Sauce:
½ fed hvidløg
1 chili
1 hakket skalotteløg
1 stjerneanis
1 dl olivenolie
1 håndfuld reven frisk parmesan
Pasta: Ælt dejen sammen på foodprocessor, røremaskine eller pastamaskine og rul/kør dejen ud i en tynd plade a l ½ mm 's tykkelse.
Fyld: Kag spinaten, hak og vend sammen med ricotto og hakket chili.
Smag til med salt, peber og olivenolie, men pas på, fyldet skal være ret tørt!
Afsæt små toppe på den halve pastaplade, pensl med vand omkring og tryk den anden halve plade henover.
Skær omkring hver raviolitop, evt. med en klejnespore, eller brug en ravioliudstikker.
Dump raviolierne ned i kogende, saltet vand og kog dem "al dente", ca. 4 minutter.
Sauce:
Sauter skalotteløg i varm olivenolie i en sauterpande.
Tilsæt chili og stjerneanis.
Dryp raviolierne godt af og vend dem forsigtigt i saucen.
Drys parmesan over lige inden servering.