Denne aromatiske og farverige risret er et lækkert tilbehør til fiske- eller fjerkræretter. Hvis den serveres kold, er den helt ideel.
400 g kortkornet risotto-ris (fx Arborio)
2 x 1 dl Pesto (se dette)
3 kopper varm grønsags- eller hønsebouillon
lidt salt
2 hakkede skalotteløg
saften fra 1 citron
25 g friskrevet parmesanost.
friskhakkede basilikumblade
Hæld 400 g risotto-ris i en gryde med låg og bland 1 dl Pesto i.
Vær sikker på, risene bliver godt blandede med pesto'en.
Hæld 3 kopper varm grønsags- eller hønsebouillon i, tilsæt lidt salt og rør rundt.
Bring blandingen i kog, skru ned for varmen og lad den simre under låg i cirka 20 minutter.
Risen skal være al dente og let tør.
Bland forsigtigt endnu 1 dl pesto, 2 hakkede skalotteløg og saften fra 1 citron i.
Smag til og server retten varm eller kold med 25 g friskrevet parmesanost. Dekorer retten med et par friskhakkede basilikumblade.