12 tynde skiver røget tun
1 tomat
forskelligt salat
dild
crème:
1 spsk revet peberrod
1 lilleagurk
1 æble
1 tsk karry
1 ½ dl piskefløde
salt
peber
rist:
20 g vilde ris
olie
salt
Dressing:
1 del balsamicoeddike
3 dele olivenolie
honning
friskpresset appelsin
citronsaft
salt
peber
Peberrod/æblecrème:
Agurk skrælles, flækkes og befries for kerner. Skæres i små både, drysses med salt og lægges i en sigte i en times tid, så væden kan løbe fra. Peberrod rives og æblet skrælles og befries for kerner, skæres i små både. Det hele vendes i flødeskum lige før brug og smages til med karry, salt og peber.
Vilde ris friteret:
Vilde ris friteres i meget varm olie til de popper op (det tager ikke lang tid), tag ikke for mange af gangen, da de så ikke popper op, hvis olien bliver for kold. Læg risene op på et stykke fedtsugende papir og drys med salt.
Balsamicodressing:
Eddike og olie piskes sammen og smages til med honning, appelsin- / citronsaft, salt og peber.
Anretning:
På en tallerken anrettes 3 skiver røget tun, som en trekant på en krans af plukket salat vendt i balsamicodressing. Peberrodscrème lægges i midten og pyntes med tomat og dild. Imellem tunen drysses friteret ris.