4-5 mellemstore kartofler
50 g smør
1 løg i skiver
8 dl hønsebouillon eller vand
1 kvist frisk timian
1 laurbærblad
De rengjorte kartofler lægges i en stor gryde vand med salt. De bringes i kog og simrer i 30-35 min., eller til de føles møre ved stik med en skarp kniv. Hæld vandet fra kartoflerne og giv dem et kort ophold i koldt vand.
De pilles, snittes i 1 cm. tern og stilles til afkøling.
En lille gryde vand bringes i kog. Skær et lille kryds i toppen af tomaten, og blancher den i kogende vand i 10 sek. Derefter flyttes den kort over i en skål koldt vand. Pil forsigtigt skindet af tomaten og skær den i kvarter. Kernerne fjernes med en skarp kniv, og kødet snittes meget fint. Det stilles til side.
Dressingen laves ved at røre sennep og eddike grundigt sammen i en lille skål. Rør evt. salt og peber i. Olien tilsættes i en tynd sråle under piskningen. Når dressingen er jævn og cremet, er den færdig. Den revne parmesan røres i dressingen, som vendes godt rundt med de kolde kartoffeltern.
Hele salatblade anrettes smukt på 4 tallerkner. Kartoffelsalaten fordeles ligeligt herpå, og der drysses med finthakket skalotteløg, purløg og hakket tomat.
Pynt evt. med lidt ekstra parmesan og friskkværnet sort peber.