En virkelig elegant ret: Den fine, cremede citronsauce til båndpastaen harmonerer perfekt med smagen af den røgede ørred
250 g grønne asparges
1 løg
1 spsk smør, smeltet
1 dl hvidvin
1 nip sukker,
1 citron til revet skal, saft og både:
½ tsk citronskal, økologisk, reven
2 spsk citronsaft
4 spsk cremefraiche 38%
1 dl grønsagsbouillon
200 g lys båndpasta
150 g røget ørredfilet
½ bundt dild
*
A. Grønne asparges skrælles kun på den nederste tredjedel.
De træede ender skæres eller brækkes af.
Løg hakkes og svitses ganske let i 1 spsk smeltet smør.
Hvidvin, 1 nip sukker, ½ tsk reven citronskal og 2 spsk citronsaft tilsættes, og det hele småkoger uden låg i 3 minutter.
B. Cremefraiche og grønsagsbouillon tilsættes, og det hele småkoger igen uden låg i 5 minutter.
Båndpasta koges i letsaltet vand efter anvisningen på pakken.
4 minutter før de er færdige, tilsættes aspargesene, som skal koge med.
C. Ørredfileten skæres i mindre stykker.
Dilden nippes af stilkene, hakkes, tilsættes saucen, og der smages kraftigt til.
Hæld vandet fra pastaen og aspargesene og server retten med saucen og ørred stykkerne.
Pynt eventuelt med citronbåde.
Pr. portion, 32 g protein. 27 g fedt. 76 g kulh. = 692 kcal/2897 kj)