Filet de limande a la creme de poireaux - 4 personer
4 rødtunger
Smør
Hvedemel
Sauce:
4 porrer
4 dl piskefløde
1 dl hvidvin
2 tomater
Lidt dild
Citronsaft
Smør
Få fiskehandleren til at filetere fisken. Porrerne renses og skæres i tynde skiver og svitses i smør. Hvidvinen tilsættes og koges næsten væk. Fløden tilsættes og koges ned, til den er let cremet. Smages til med salt og peber.
Tomaterne blancheres hurtigt, skindet og kernerne fjernes og kødet skæres i små både. Rødtunge fileterne vendes let i hvedemel med salt og peber og ristes i smør på pande.
Anretning:
Porrecremen lægges på tallerkenen. Anret rødtungen herpå og læg tomatbådene hen over og pynt med dild.
TIPS: I stedet for rødtunge kan andre fladfisk bruges. Retten kan også anrettes på et varmt fad i stedet for på tallerken. Hvis retten ønskes som en hovedret serveres små kogte kartofler til.
Til sidst kan man pynte med friterede porrer og gulerødder i julienne (1 gulerod og det hvide af 1 porre).