8 dobbelte lammekoteletter
1 løg
½ spsk olivenolie
½ icebergsalat eller en blanding af iceberg og bitter salat
½ tsk estragon
salt og peber
½ spsk olivenolie
1 dl hvidvin
1 dl fløde
Fileterne i lammekoteletterne skæres løse fra ribbenene, ikke fra rygbenet. Fileterne skæres igennem vandret ind til rygbenet og bankes forsigtigt ud så de bliver så tynde som muligt.
Evt. huller kan repareres med små stykker mørbrad som sider på den anden side af ribbenet. Det er nemmest at få tynde skiver hvis kødhammeren trækkes over kødet samtidig med at man forsigtigt banker.
Løget skæres i små tern, der svitses et par min i olien. Salaten snittes fint og svitses med, til den er faldet sammen. Krydr med estragon, salt og peber.
De udbankede lammekoteletter fyldes med salatblandingen og hakkes let sammen med en kniv i kanten. Koteletterne brunes på en pande i olie. Hvidvin og fløde hældes ved, og koteletterne småsteger et par min.
Saucen smages til med salt og peber
Tips:Udskæringen tager lidt tid, men koteletterne kan forberedes i god tid og steges lige inden serveringen. Koteletterne kan brunes på panden og lægges i et ovnfast fad. Steges færdig i ovnen 8-10 min ved 200ºC.