I maj måned er rødspætterne ikke så store, men til gengæld så meget desto lækrere. Prøv dem med stegt røget spæk - der findes ikke noget bedre!
100 g røget, stribet spæk
2 løg
1 spsk olie
40 g smør
8 rødspætter (køkkenklare, a 220 g)
salt
hvedemel
3-4 spsk smør
1 spsk hakket persille
*
A. Spækket og løgene hakkes fint.
Smørret smeltes i den varme olie og spækket steges deri, indtil det er sprødt og en del af fedtet er smeltet af.
Løgene tilsættes, og det hele steges videre i 5-6 minutter under stadig omrøring.
Hold spæksaucen varm.
B. Rødspætterne skylles og duppes tørre.
De drysses med salt og vendes i hvedemel.
C. Smørret varmes op på en stor pande.
Rødspætterne brunes portionsvis 1 minut på hver side og lægges i en bradepande.
D. Rødspætterne steges 7-8 minutter i den forvarmede ovn på 2. rille fra neden ved 210°C /varmluft 190°C.
De lægges over på et fad, drysses med persille, og den varme spæksauce hældes over.
Server med brasede kartofler vendt i hakket persille.
Pr. portion: 64 g protein, 36 g fedt, 10 g kulh. = 614 kcal [2566 kj)
NÅR DET SKAL VÆRE LIDT FINERE
Hvis man vil gøre noget ekstra ud af de stegte rødspætter, så kan man stege en håndfuld nordsørejer (kutterrejer) med i spæksaucen.
--