600 g rødspættefileter
4 spsk citronsaft
1 tsk havsalt
1 tsk peber
2 skalotteløg
1 spsk smør
2 dl fiskebouillon
2,5 dl cremefraiche 18%
2 knivspids safran
1. Dryp rødspættefileterne med halvdelen af citronsaften, salt dem let og drys peber over.
2. Pil skalotteløgene og hak dem meget fint.
Nu skal den store pande sættes over ved middel varme, og smørret smeltes i den.
Rør skalotteløgene i og steg dem klare.
3. Hæld fiskebouillon på panden.
Lad den kort koge op, skru så ned for varmen, så væsken kun lige syder - dvs. at der stiger bitte små bobler op.
4. Kom halvdelen af fileterne i og lad dem stege 2-3 minutter tildækket.
Tag dem forsigtigt op og læg dem på en plade eller en dyb tallerken med et låg lagt forsigtigt hen over.
Steg resten af fileterne på samme måde og hold dem varme.
5. Rør hurtigt cremefraichen i væsken, rør safranen ud i 2-3 spsk vand og hæld det på panden.
Lad saucen koge kraftigt i 2-3 minutter til den bliver let cremet.
6. Smag saucen til med salt, peber og resten af citronsaften og servér den helt varm til fiskefileterne (eller læg fileterne ganske kort i den varme sauce).
Server med løse ris og rucolasalat.
--