I en lergryde ( Römertopf ) kommes:
olivenolie,
skiveskårne løg,
hakket persille,
hakket hvidløg,
tomater,
lidt hvidvinseddike,
lidt vand, laurbærblade,
friskreven muskatnød,
røde chilier,
letknuste peberkorn
et par dråber piri-piri-sauce.
Simrer under låg. Fiskene lægges i lagvis. De fisk, der skal have mest, lægges nederst. Imellem lagene lægges strimler af grøn peber. Sardinerne skal i til sidst. Allerøverst lægges skiver af landbrød, der er smurt med et tykt lag smør, med smørsiden nedad.
Simrer videre under låg.
(husk at lergryden skal have ligget i vand 30 min. før brug)