Asparges er en delikatesse, der efterhånden fås i alle
supermarkeder. De er nemme at tilberede og skal kun ristes få minutter. Server
dem med pocheret æg
Til 4 stykker smørrebrød
#
500 g grønne asparges
1 spsk olie
1 spsk smør
Kørvelmayonnaise:
1 bundt kørvel
6 dl majs- eller solsikkeolie
3 øko-æggeblommer
1 spsk dijonsennep
2-3 spsk citronsaft
1 tsk havsalt
friskkværnet peber
1-2 spsk koldt vand
Baconcrumble:
250 g bacon
2 spsk solsikkeolie
Pocherede æg:
2 liter vand
1 spsk salt
1 spsk æbleeddike
4 æg
Til anretning:
1 skalotteløg
1 spsk olie
1 spsk æbleeddike
1 håndfuld urter, fx kørvel eller sødskærm
havsalt og friskkværnet
peber
4 skiver rugbrød
*
Bræk bunden af aspargesene, og skræl halvdelen af dem med en
tyndskræller i lange bånd fra top til bund.
Kom aspargesbåndene i iskoldt vand i mindst 10 minutter, til
de er sprøde og spændstige.
Skær resten af aspargesene i halve på langs, og derefter i
mundrette bidder på 4-5 cm.
Varm olie og smør op på en pande og rist aspargesstykkerne
heri i ca. 3 min, til de netop er møre og har fået lidt farve.
KØRVELMAYONNAISE:
Kom kørvelen - både blade og stilkene i en blender med 3 dl
af olien, og blend i et par min, til olien er grøn og uden hele stykker
krydderurter.
Kom evt. olien igennem en finmasket sigte, hvis mayonnaisen
skal være helt glat.
Bland nu urteolien med resten af olien.
Pisk eller blend med en stavblender æggeblommer, sennep,
citronsaft, salt og peber godt sammen.
Kom olien i lidt ad gangen, og fortsæt med at piske, til
konsistensen er homogen.
Fortsæt til al olien er tilsat, og pisk derefter lidt vand
i.
Fyld mayonnaisen i en sprøjtepose, og stil den straks på
køl, hvor den kan holde sig i 5-6 dage.
BACONCRUMBLE:
Kom baconen i en kød hakker, og kør det igennem en gang.
Hvis du ikke har en kødhakker, så skær baconen i tynde
skiver med en skarp kniv, derefter i strimler, og til sidst i meget fine tern.
Forvarm en pande til medium varme, og tilsæt olie.
Kom det hakkede eller fintskårne bacon på panden, steg det,
og rør imens, til det er gyldent og sprødt, og det meste af fedtet er smeltet
fra.
Kom baconen i en sigte, lad det dryppe af, og læg det
derefter over på fedtsugende papir.
Opbevar det i en beholder på køl, hvor det kan holde sig i
et par dage.
POCHEREDE ÆG:
Kom vand, salt og eddike i en gryde.
Kog op, og lad det simrekoge.
Slå æggene ud i hver sin kop, pisk derefter en hvirvel i
vandet med et piskeris, og hæld forsigtigt 1 æg ad gangen ned midt i hvirvlen i
det simrende vand.
Hvert æg skal simre i 3 min.
Tag æggene forsigtigt op, og dryp af på køkkenrulle.
Kom aspargesbåndene i en salatslynge, og slyng dem tørre.
Vend dem derefter sammen med finthakket skalotteløg, olie,
eddike, havsalt og lidt peber.
Smør rugbrødet med lidt af kørvelmayonnaisen, læg de stegte
asparges med skærefladen nedad på rugbrødsskiverne, læg aspargesbåndene sammen
til en "rede", og læg den ovenpå med det pocherede æg på toppen.
Kom små klatter af kørvelmayonnaisen rundt mellem æg og
asparges med sprøjteposen.
Top til sidst de plukkede urter ovenpå.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin