Piccalilly er perfekt tilbehør til kolde kødretter, stegt
fisk og retter med æg. Den er også dejlig at bruge som basis i en hjemmelavet
remoulade. Lav den nu, så kan du få glæde af den hele sommeren.
Brug de grønsager, som du har, eller som er billigst, lige
når du laver din piccalilly fx agurker, grønne tomater, peberfrugter,
gulerødder, broccoli, selleri.
Arbejdstid: 1 time. Kogetid: 25 min. Trækketid: min. 1 måned.
Til ca. 2 liter
#
2 løg
2 fed hvidløg
1 blomkål
500 g gul eller grøn squash
250 g grønne bønner
¾ liter eddike
150 g sukker
1 spsk korianderfrø
1 spsk salt
Sauce:
150 g sukker
1 dl hvedemel
3 spsk sennepspulver
1 spsk stødt ingefær
1 tsk gurkemeje
2 dl vand
*
PIL løg og hvidløg og hak dem fint.
Del blomkålen i små buketter og skær squashen i små
terninger.
Nip bønnerne og skær dem i 1 cm stykker.
KOG eddike, sukker, korianderfrø og salt igennem, til
sukkeret er opløst.
Tilsæt løg, hvidløg og blomkål og lad det simre i 5 min.
Tilsæt squash og bønner, og lad det koge 3-4 min. mere.
Hæld det i et dørslag over en ren gryde.
BLAND alle de tørre ingredienser til saucen og tilsæt vand.
Rør denne blanding i eddikelagen og kog det hele igennem
under omrøring i ca. 10 min.
Vend grønsagerne i og kog det igennem.
FYLD piccalillyen på rengjorte, skoldede glas: Fyld glassene
helt op, så der undgås luft.
Tør kanten af med køkkenrulle, dyppet i kogende vand, før
låget sættes på og luk dem til med det samme.
Opbevar dem mørkt og køligt og lad piccalillyen trække i
mindst 1 måned, før den nydes.
Opbevar glassene mørkt og køligt gerne i køleskab efter
åbning.
TIPS: Erstat evt. ingefær og gurkemeje med 1 spsk karry.
Husk at sterilisere dine sylteglas: Kog dem i en gryde med
vand i 10 min., eller stil dem på et rent viskestykke på en bageplade og sæt
dem i ovnen ved 180 °C i 20 min.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin