(4 personer)
2 skærising (ca. 1 kg)
1 taskekrabbe
250 g lyssejfilet
1 æg
2 dl fløde 13%
1. Kog krabben i vand med citron, gulerod, løg og peberkorn i 8-10 minutter.
Tag krabben op og afkøl den og sigt krabbefonden.
Tag kødet ud afben og klør samt indmad af kroppen, og skær det i små stykker.
Lyssejfars
1. Lyssejfileten blende s med salt.
Ægget tilsættes og herefter fløden lidt adgangen.
Smag til med salt og peber, og blend tilsidst det hakkede krabbekød i.
2. Fileter skærisingen og skær skindet af.
Læg 4 fileter på smurt pergament på en bageplade.
Krabbefarsen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes på fileterne.
Læg de sidste 4 fileter ovenpå.
Læg smurt pergament ovenpå og bag skærisingerne i ovnen i 6-8 minutter ved 160ºC.
3. Anrettes med stegte vilde ris og gul pebersauce.
Gul pebersauce:
Fonden fra krabben
Skærisingbenene
2 gule peber
1 persillerod
1 kvist timian
50 g smør
1. Kog krabbesuppen med skærisingbenene i 10 min. og sigt den.
2. Persilleroden skrælles.
De gule peberfrugter renses for kerner, begge dele skæres i små tern og koges i fonden.
3. Når grønsagerne er møre, kommes fonden og grønsagerne i en mixer og blendes med smør og justeres med fond til let flydende konsistens, smages til med salt og peber.