1 kanin 1,2-1,5 kg
1 stort løg
1-2 fed hvidløg
olie/smør til stegning
2 dl bouillon
ca. 1 ½ dl hvidvin
1 ½ tsk timian
hakket persille
ca. 100 g hakkede mandler eller nødder
Kaninen parteres i portionsstykker, der krydres med salt og peber, brunes let i olie/smør og lægges i et ovnfast fad.
Holdes varm medens saucen laves.
Det fintsnittede løg og knuste hvidløg svitses i en dyb pande eller gryde til de er klare, bouillon og hvidvin tilsættes, det hele gives et opkog, saucen jævnes ved svag varme, smages til med salt og timian og hældes over kaninkødet, der dækkes med alufolie og sættes i ovnen ved 200°C i 50-60 min.
Folien fjernes, og de hakkede mandler fordeles 5 min. før gryderetten tages ud af ovnen.
Drys den hakkede persille over.
Serveres med: En smørdampet blomkålsblanding eller majs og grønne bønner.