2 andebryster
havsalt
hvid peber
jordnøddeolie
olivenolie
Andebrysterne ridses i fedtlaget og krydres med salt og peber. De steges i olien med skindsiden nedad i 8-10 minutter, eller til de er gyldne. Herefter vendes de og steger et par minutter. Andebrysterne stilles i ovnen i 5-6 minutter, afhængig af tykkelse. De anrettes på tallerkenen med et stænk olivenolie omkring.
Krydrede blommer:
3 blommer
olie
smør
rørsukker
3 spsk vand
Blommerne halveres og stenen fjernes. De steges med kødsiden nedad i olie, til de er gyldne. En klat smør tilsættes, og der drysses med rørsukker. Herefter tilsættes vandet, til væden får konsistens som sirup.
Sauce:
1,5 dl rødvin
2 spsk brandy
1 hel kanel
3 nelliker
1 stjerneanis
saften af en halv appelsin
saften af en citron
saften af en limefrugt
1 knivspids "fem krydderier" (består af anispeber, stødt anis, stødt nelliker, kanel og fennikelfrø. Fås hos asiatiske købmænd)
1 tsk dijon med top
4 spsk ribsgelé
Rødvin, brandy, kanel, nelliker og stjerneanis kommes i en gryde og simrer i 10 minutter. Herefter tilsættes saften fra appelsin, citron og limefrugt. Blandingen koges ind til det halve.
Herefter tilsættes de "fem krydderier", dijonsenneppen og ribsgeleen. Pisk i saucen, til geleen er opløst. Når den er opløst, sies saucen. Andebrysterne anrettes på en tallerken med de halve blommer, som overhældes med den lune, men ikke varme, sauce.