Oksemørbrad:
1 stykke afpudset oksemørbrad (ca. 1 kg)
friskkværnet peber
10 friske estragonkviste
75 g spegeskinke i tynde skiver fx parmaskinke
Lune grønsager:
25 g smør
450 g broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver
450 g forårsløg i 5 cm skrå stykker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Flødebearnaise:
½ liter Karoline's BearnaiseSauce
1 tsk hvidvinseddike
½ tsk groft salt
1 dl piskefløde - pisket til flødeskum
Tilbehør:
1 ½ kg aspargeskartofler
Oksemørbrad: Drys oksemørbraden med peber.
Læg dernæst estragonkviste rundt om oksemørbraden og til sidst spegeskinke.
Læg mørbraden på en rist i bradepanden og steg oksemørbraden midt i ovnen.
Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets entrumstemperatur.
Den skal være ca. 55º.
Lad stegen hvile tildækket i ca. ½ time.
Lune grønsager: Lad smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits broccolien i ca. 2 min. og tilsæt forårsløg, salt og peber.
Svits i yderligere ca. 6 min. og smag til.
Flødebearnaise: Kom bearnaisesaucen i en tykbundet gryde.
Bring saucen i kog under omrøring og tilsæt eddike og salt.
Rør flødeskummet i og smag til.