1 kg oksefilet
salt
mild paprika
1 løg
1 ¼ dl hvidvin
2 ½ dl fløde
hvedemel
citronsaft
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Puds fileten af og gnid den godt ind med salt og paprika.
Læg kødet i den gennemfugtede stegesoen.
Pil løget og læg det ved siden af kødet.
Hæld hvidvin og halvdelen af fløden ved.
Steg fileten under låg ved 250 º i 45 minutter til 1 time.
Tilsæt resten af fløden og jævn evt. saucen, smag til med citronsaft.
Anbring evt. et stegetermometer midt i filetten, så temperaturen inde i kødet kan aflæses.
Hvis filetten ønskes gennemstegt skal termometret vise 68 º 62 º for middel, og skal filetten være rød må den kun blive 60 º.
Serveres med pommes frites og grøn salat.