1 kg oksefilet
2 dl bouillon
1 citronskive
½ tsk stødt muskatnød
¼ tsk stødt nellike
maderia
salt
Gnid fileten med citronskiven og salt den.
Læg den i den gennemfugtede stegeso.
Strø muskat og nelliker på og hæld bouillonen ved.
Steg oksefileten ved 250ºC i 45 minutter til 1 time.
For at være helt sikker på, at oksefileten er stegt efter ønske, kan der
anbringes et stegetermometer midt i kødet.
Det skal vise 60ºC hvis kødet skal være rødt indvendigt, og 68 når man ønsker det gennemstegt.
Det er ikke nødvendigt at jævne skyen.
Den skal blot smages til med maderia og evt. nogle ekstra krydderier.
Til denne oksefilet spises pommes frites, asparges og ærter, eller
rosenkål rystet i smør.