1 ½ kg oksebov med ben (marvpibebov)
1 spsk smør
1 spsk olie
salt
peber
2 dl rødvin
2 dl vand
2 laurbærblade
et par timiankviste
Maizena til jævning
1 bdt persille
2-3 skiverfranskbrød
Grønsager:
½ kg pastinakker
½ kg gulerødder
½ kg rodselleri
1 porre
1 helhvidløg
4 spsk olivenolie
salt
peber
Kartofler:
2 kg kartofler
10 kviste timian
½ dl flydende honning
50 g smør
salt
peber
Brun først okseboven i en stor stegegryde i smør og olie.
Kasser fedtstoffet og krydr stegen med salt og peber.
Kom så rødvin, vand og krydderier i gryden og lad boven småstege under låg i ca. ½ time til den er mør (obs. væden må kun gå ca. ¼ op ad siden på stegen).
Rens grønsagerne og skær dem i grove tern på ca. 3 x 3 cm.
Pil hvidløgsfeddene og kom dem sammen med grønsagerne i et ovnfast fad.
Hæld olivenolie over og krydr med salt og peber.
Kom så fadet i en 160°C varm ovn og lad det stå i 1 ½ time - rør jævnligt i fadet undervejs.
Skræl kartoflerne og skær dem i både.
Kom også dem i et ovnfast fad og kom timianblade , flydende honning og små smørklatter over. Krydr med salt og peber og sæt fadet i ovnen ved siden af grønsagerne den sidste ½ time af grønsagernes bagetid.
Sæt ovnen på varmluft og rør også i kartoflerne et par gange undervejs.
Efter dne halve time tages grønsagerne ud, og ovnen skrues op på 200°, og kartoflerne bages gyldne et kvarter mere.
Tag nu kødet op af gryden og lad det hvile i 20 min.
Skær så stegen ud ved først at skære kødet fra benene og dernæst skær skiver på tværs af kødtrådene - enten ved at rejse stykket på højkant eller ved at skære lidt på skrå.
Læg det skivede kød i et ovnfast fad.
Tag så marven ud af benet med en lille ske og bland marven med smuldret franskbrød og hakket persille.
Fordel marvpanade og kødet i det ovnfaste fad og stil fadet i den stadig
varme ovn i 5-10 min. til det er varmt.
Mens kødet med marvpanade står i ovnen, laves saucen.
Hæld suppen fra gryden igennem en si og over i en anden gryde og jævn den med Maizena rørt ud i lidt kold rødvin eller vand.
Smag til med salt og peber og tilsæt evt. et par kolde smørklatter - det hedder at saucen ”monteres”.
Server så okseboven med marpanade og de langtidsbagte grønsager, de ovnstegte kartofler og giv rødvinssauce til.