3 æggeblommer
3 spsk vand eller suppe/grøntssagsvand
150-200 g smør
lidt salt
citronsaft
I en tykbundet skål eller kasserolle, der kan hænge over en lidt større gryde med næsten kogende vand, kommes æggeblommer og vand eller suppe og dette piskes et øjeblik, hvorefter det smeltede, lidt afsvalede smør tilsættes under piskning. Alt piskes stadig over vandbad, og når saucen er tyk, smages den til med salt, hvid peber og evt. citronsaft.
saucen skal hældes i en opvarmet sauceeskål.