4 personer
700 g Havtaskehale ( kæber kan benyttes)
2 Skalotteløg
1 dl Vermouth eller 2 dl tør hvidvin
75 g Smør
1sps Hvedemel
1 dl Hakket persille
1sps Dijonsennep
½ dl Tør hvidvin
Salt
Fiskepeber
Pocher havtaskehalen i vermouth og vand, tilsat et hakket skalotteløg.
Lav herefter en fiskevelouté af en opbagniong af 25 g let brunet smør og en skefuld hvedemel. Spæd med ca. 3 dl fiskekraft og lad det koge ca. 15 min.
Kom lidt hvidvin og lidt fiskekraft og 1 finthakket skalotteløg i en gryde og kog det ind til to trediedele. Tilsæt fiskevelutéen og bring det i kog. Tilsæt til sidst 50 g smør og et par skefulde hakket persille. Smag til med dijonsennep, salt og fiskepeber.
Anret havtaskehalen i pæne skiver på 4 små ørefade og dæk med fiskesaucen.
Stil fadene i en meget varm ovn og gratiner dem til overfladen er let brun.
Tilbehøret kan varieres efter årstiden
Lige nu foretrækker vi aspargeskartofler med et drys friske krydderurter, men asparges, champignon og grove grønsager passer fint til denne ret.
Anretningen sker på store tallerkener hvor et ørefad anbringes side om side med tilbehøret