1,5 kg kanin
2 tykke skiver røget flæsk
350 g små løg
200 g friske champignon
3 spsk smør
2 spsk cognac
1 ½ tsk salt
2 knsp. malet peber
2 laurbærblade
1 tsk timian
10 kviste frisk rosmarin
1 ½ dl rødvin
1 dl fløde
1 ½ spsk hvedemel
grofthakket persille eller timian
Skyl kaninen og tør den godt. Skær den i portionsstykker.
Skær sværen af flæsket og skær det i tynde strimler.
Pil løgene og skyl champignon og skær dem i skiver.
Brun smørret på panden, læg kaninstykkerne på og lad dem få fin farve. Hæld cognacen over og lad den blive varm.
Stik en tændstik ind fra siden, så der går ild i cognacen.
Dæk med låg så ilden slukket. Læg kaninstykkerne i en gryde.
Svits resten af smørret i stegepande og kom flæsket i, samt løg og champignon.
Svits alt til det får en gylden farve. Hæld salt og peber på kaninstykkerne og læg grønsagerne i gryden til kaninen, samt stegepandens indhold, laurbærblade , timian, og rosmarin i.
Hæld vin over og lad gryden simre under låg i ca. 1-1 ½ time.
Jævn saucen og lad gryden trække 5 minutter.
Tilpas smagen og strø med kryddergrønt.
Der serveres kogt eller råstegte kartofler, tyttebærsyltetøj, syltede agurker, kogt blomkål eller broccoli ergodt til.
Server også en god rødvin til.