24 personer - 36 stk
950 g kogt kyllingekød uden skind og ben
50 g smør
5 grønne peberfrugter i korte strimler (ca. 600 g)
8 hakkede rødløg (ca. 600 g)
3 dåser hakkede tomater (a ca.400g)
700 g stærk salsa (krydret tomatsauce)
600 g Karoline's GratineringsOst
1 spsk sukker
1 spsk groft salt
36 tortillas - usødede majs- eller hvedepandekager (ca. 20 cm i diameter)
400 g Karoline's GratineringsOst
4 tsk finthakket, frisk rød chilipeber
1 ½ liter cremefraiche 18%
700 g stærk salsa (krydret tomatsauce)
450 g tortilla chips, naturel
Lune pandekager: ca. 10 min. ved 225°
Bagetid ca. 25 min. ved 225°
Fyld: Riv kyllingekødet til fine trevler - med 2 gafler. Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits peberfrugter og løg i ca. 3 min. Kom grønsagerne i en stor skål og lad dem køle lidt af. Vend kyllingekød og de øvrige ingredienser i.
Pak 12 tortillas ind i et fugtigt viskestykke. Læg dem i et ovnfast fad og dæk det med alufolie. Lun pandekagerne midt i ovnen så de bliver bløde. (Sæt de næste 12 tortillas i ovnen.) Læg ca. 1 dl af fyldet på en tortilla og fold den som en aflang konvolut. Tilbered resten af pandekagerne på samme måde. Fordel efterhånden de 36 fyldte pandekager, med lukningerne nedad, på 3 plader med bagepapir. Stil 2 bageplader i ovnen på en gang - en nederst og en midt i. Bag pandekagerne. Del den revne ost i 3 portioner. Tag pladerne ud af ovnen efter ca. 15 min. Drys hver plade pandekager med en portion ost og lidt chili. Lad pladerne bytte plads i ovnen og bag pandekagerne de sidste 10 min. Bag den sidste plade med pandekager midt i ovnen.
Server de varme majspandekager med iskold cremefraiche, salsa og tortilla chips.
Retten er fryseegnet inden bagning.