spiced Tomato Salsa
Luke Mangan: Endnu en af de retter, som jeg fornyer hele tiden, men I får lidt konkret at starte på og må så selv arbejde videre med opskriften. Jeg er vild med smagen af tomat og basilikum, det er et fremragende ægteskab - og så med det ristede stykke fisk på toppen af kransekagen.... (6 personer)
6 stk barramundi
(kan lejlighedsvis skaffes ved bestilling i god tid ellers brug en fisk med godt fast hvidt kød)
Extra jomfruolivenolie
Risotto:
100 g smør
1 finthakket løg
500 g Arborioris eller anden risottoris
1 dl hvidvin
2 l kogende fiskefond
1 spsk hakket timian
2 ½ dl hakkede basilikumblade + 6 blade til pynt
1 ¼ dl hakket bredbladet persille
1 spsk hakket kørvel
150 g reven eller smuldret gedeost
Havsalt
30 g salt-eddike-syltet citron
Risotto: Smelt 30 g smør i en stor tykbundet gryde og sauter løget blødt uden at det tager farve.
Tilsæt risene og rør konstant, til de er gennemvarme.
Tilsæt hvidvin og reducer.
Skru ned for blusset og tilsæt den kogende fiskefond lidt ad gangen under konstant omrøring.
Risen er "al dente" efter ca. 15-20 minutter.
Vend de hakkede krydderurter, ost, salt og finthakket syltet citron samt resten af smørret i risottoen. Smag til.
Barramundi: Varm ovnen op til 180º.
Brun fiskestykkerne på begge sider i olivenolie og stil dem i ovnen i 5-7 minutter.
Tomatsalsa: Hakkede semi dried tomater blandes med hakket koriander og tabasco.
Denne version: Her er det især den glasklare tomatsuppe, der pirrer nysgerrigheden. Røde tomater og basilikum en masse tilsættes hvidvin og dækkes med vand, simrer 8 timer og hældes gennem et klæde.
Servering: Fordel risottoen på 6 tallerkener og læg et smukt stykke barramundi på hver og top med tomatsalsa.
Pynt med et strimlet basilikumblad på hver anretning og hæld den glasklare tomatsuppe omkring.
NB! Barramundi på risotto, men på dette foto i en ærtesuppe i stedet for opskriftens glasklare tomatsuppe!