1 lammekrone (beregn 3 ben pr. person)
Saltbagte hvidløg og chili:
10 hele mini-hvidløg med skal
5 røde chili
5 grønne chili
200 g salt
2 spsk olivenolie
Chilisauce:
2 gule pimenter/peberfrugter
1 stor hvid tyrkerchili (mild)
1 spsk mirin eddike
1 laurbærblad
1 kvist jernurt (evt. citrontimian eller melisse)
½ liter vand
Salt, peber
2 spsk koldt dansk smør
Brun lammekronen godt af og steg den i 12-18 min. ved 200º i ovnen.
Lad hvile lige så længe.
Saltbagte hvidløg og chili: Bland alle ingredienser og bag dem i ovnen ved 200º i 20 minutter.
Chilisauce: Fjern kernerne i pimenter og chili.
Kog alle ingredienser op i vandet, træk gryden af blusset og lad hvile i 25 minutter.
Varm op igen og si væden fra.
Kør på blenderen med salt og peber og koldt smør.
Varm forsigtigt igennem.
Server straks.
Grillet grønt alt efter årstiden kan serveres som tilbehør.