1 lammekølle
salt
peber
2 ½ dl hvidvin
2 ½ dl vand
1 spsk frisk estragon
1 spsk hvedemel
citronsaft
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Gnid lammekøllen med salt og peber. Læg den i stegesoen, hæld vin og vand ved og drys estragon over. Stil køllen i ovnen ved 250ºC i ca. 2 timer. Læg den færdigstegte kølle på et skærebræt og si skyen ned i en gryde. Jævn den og smag den til med citronsaft.
Serveres med løse ris, grønne bønner og flûtes.