600-800 g lammeculotte
½ spsk smør
½ spsk jomfru olivenolie til bruning
salt og peber
Sauce:
2 dl bouillon
2 dl rødvin
Majsstivelse
Skyen fra grønsager + kød
750 g forskellige rodfrugter, skrællet og i stave (rødbeder, knoldselleri, gulerod, persillerod)
2 spsk jomfru olivenolie
Timian
1-2 spsk rørsukker
1 kg små kartofler med skræl
100 g havsalt
Godt madbrød, fx. Landbrød
Sæt ovnen på 200ºC.
Rødbederne skal skæres i ganske tynde stave eller forkoges.
Vend alle grønsagerne med olie, krydderier og sukker.
Læg dem i en stor bradepande, som også kan rumme kødet.
Rids fedtlaget på kødet.
Dup det tørt. Krydr med salt og peber.
Brun kødet ved god varme på en pande.
Kasser stegeskyen.
Læg kødet i bradepanden ved grønsagerne.
Lad kødet stege 25- 30 min. og grønsagerne ca. 40 min.
Lad kødet hvile, mens grønsagerne steger færdige.
Skyl kartoflerne.
Sæt dem over i en passende gryde med vand.
Tilsæt salt, når vandet koger.
Lad kartoflerne koge ved kraftig varme uden låg, til alt vandet er kogt væk og saltet sidder som et fint lag på kartoflerne.
Sauce: Kog bouillon, sky og rødvin op. Jævn og tilsæt skyen samt salt og peber.