(4 personer)
600 g torskefilet med skind
2 dl rødvinssauce (lavet på kalv)
12 tynde toast (af lyst brød)
12 pillede og blancherede perleløg
½ bdt bredbladet persille
100 g tørsaltet bacon (evt. ventreche eller Alsacebacon)
2 skrællede bagekartofler
1 fed hvidløg
2 dl fløde
½ bdt timian
50 g smør
Olie til stegning
Portioner torsken i 4 lige store stykker og stil til side.
Kog bagekartoflerne helt møre og purer dem.
Smag pureen til med hvidløg, salt og peber.
Reducer fløden med timianstilke til ca. halvdelen og rør fløden i kartoffel pureen sammen med 1 spsk smør.
Steg torskestykkerne på skindsiden med friske timianstilke, til de er flot gyldne og "rosa" indeni, dvs. ikke helt gennemstegt.
Flæk de blancherede perleløg og steg dem gyldne i smør.
Skær bacon i tern og steg gyldent sammen med perleløgene.
Friter persillen sprød i lidt varm olie og drys med havsalt.
Anret perleløg, bacon og persillefrit samt torsk på de sprøde toast på varme tallerkener og hæld den varme rødvinssky omkring. Server straks.