200 g pasta
1½ spsk pinjekerner
300 g kullerfilet
2 spsk hvedemel
½ spsk olivenolie
1 spsk rosiner
Saft af 1 appelsin
50 g rucola
Groft brød
1. Kog pastaen i rigeligt vand med 2 tsk salt i ca. 9 min.
2. Rist pinjekernerne på en tør pande ved middelhøj varme, til de er brune på alle sider. Gem dem til senere.
3. Skær kullerfileten i 2-3 cm tykke skiver (som på billedet), vend dem på højkant, og bank dem evt. let med hånden.
Kom melet på en tallerken, og vend medaljonerne i melet.
4. Hæld olien på en slip-let pande, steg fisken ved middelsvag varme i ca. 2 min. og krydr med salt.
Vend fisken, og tilsæt pinjekerner, rosiner og appelsinsaft.
Lad fisken simre i saucen i 3 min.
5. Lun brødene på brødristeren.
Læg fisken på et fad, kom rucolaen i saucen, og vend den hurtigt rundt, til den falder lidt sammen.
Smag evt. til med lidt ekstra salt.
--