En mættende og krydret curry. Man kan supplere med lidt grønne ærter kort før servering.
200 g knækkede røde linser eller gule ærter
1 grøn chili i skiver
2 spsk grofthakket ingefær
1 tsk gurkemeje
400 g flåede hakkede tomater (evt. fra dåse)
2 spsk olie
1 tsk hele gule sennepskorn
1 tsk spidskommen
1 fed hakket hvidløg
2 auberginer i tern
2 røde peberfrugter i tern
1 spsk citronsaft
Korianderblade eller bredbladet persille
Tilbehør: Ris, gerne basmati samt evt. en raita
Bring linser eller ærter i kog i ½ l letsaltet vand og fjern skummet fra overfladen.
Tilsæt chili, ingefær og gurkemeje og kog ca. 10 min.
Tilsæt hakkede flåede tomater og kog til linser/ærter er helt møre, ca. ½ time.
Pisk dem til puré, evt. med stavblender eller i en foodprocessor.
Varm olien i en tykbundet gryde, tilsæt sennepskorn og læg låg på.
Når sennepsfrøene popper mod låget, tilsætter du spidskommen og kort efter hvidløg, auberginer og peberfrugter.
Vend linsepureen i og bring retten i kog. Kog til grønsagerne er møre.
Smag til med salt, peber og citronsaft og drys med korianderblade.
Server med løse ris, gerne basmatiris og en svalende raita.
Grønsager pr. person: ca. 350 g