1 svineslag, stort.
2 tsk peber
2 tsk nelliker
1 tsk koriander
2 tsk salt
5 løg, hakket
2 tsk allehånde
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
Saltlage:
5 l vand
100 g mørk farin
20 kryddernelliker
800 g salt
20 g allehånde
10 laurbærblade
Kogelage:
vand
krydderbuket af:
1 løg med 3 kryddernelliker
10 peberkorn
timian, persille, laurbærblad
Slaget skæres til, med lommer til krydderierne. Krydderierne stødes i morter, eller hakkes meget fint i blender, løgene kan også hakkes i blender. Den samlede mængde krydderier skal ca. svare til 1 pose krydderi, (af den størrelse som fås i supermarked), pr. slag. Løg og krydderier blandes godt, og fordeles i slaget. Slaget rulles sammen og snøres godt med bomuldsgarn. Lægges i saltlage et køligt sted i 6-8 dage, og koges derefter i kogelage i 1 ½ time. Afkøles let i kogelagen, og lægges derefter i pres i fx. en sandkageform med telefonbøger som vægt, eller der bruges en rullepølsepresse. Stilles koldt.