3 tykke svinekoteletter (á 150 g)
Marinade:
½ dl soya
1 spsk olie
2 tsk sukker
1 fed finthakket hvidløg
¾ kg skrællede kartofler
4 endivie salat delt i halve (500 g)
3 porrer i lange skrå strimler (350 g)
2 pastinakker i lange skrå strimler (350 g)
1 dl tør sherry
15 g smør
2 spsk snittet bredbladet persille
Bland soya, olie, sukker og hvidløg og vend koteletterne i marinaden.
Lad dem trække i marinaden 1 time på køkkenbordet eller i længere tid i køleskabet.
Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er helt møre.
Pres dem gennem en kartoffelpresse lige før, de skal serveres.
Bring 2 ½ l vand i kog med 2 spsk salt.
Blancher de halve endivie salat i 1 min. og lad dem dryppe af i en sigte.
Gem kogevandet.
Steg koteletterne 1 min. på hver side på en varm og tør teflonpande.
Tilsæt marinade og sherry, det skal stå halvt op om koteletterne,
suppler evt. med lidt vand.
Lad koteletterne simre 4 min. på hver side.
Tag koteletterne op og gem lagen.
Kom smør på panden og steg de halve endivie salat 5 min. hæld lagen ved og lad den koge lidt ind.
Blancher porrer og pastinakker 2 min. i kogevandet fra endivie salaten.
Skær koteletterne i skiver og anret dem på 4 varme tallerkner
med kartoffelsne, porrer og pastinakker samt stegt endivie salat
og den indkogte lage. Drys med persille.