Netop nu er der
masser af skønne råvarer i sæson. Lad dig friste af asparges, blomkål,
spidskål, nye kartofler, fjordrejer, grønne jordbær og rabarber.
Alle opskrifter er
til 2 personer. Er du alene så halver portionen.
Asparges med æggecreme og fjordrejer
Arbejdstid: 20 min.
Koge/stegetid: 7 min.
#
4-6 hvide asparges
6-8 grønne asparges
½ spsk olie
salt og peber
125 g friskpillede
rejer (eller alm. pillede rejer)
Æggecreme:
2 hårdkogte æg
2 spsk mayonnaise
2 spsk cremefraiche
1 tsk dijonsennep
1 lille bundt purløg
eller dild
salt og peber
Tilbehør: evt. brød
*
1. Hak de pillede æg
og rør dem sammen med mayonnaise og cremefraiche.
Smag til med sennep,
salt og peber og tilsæt fintsnittet purløg eller dild.
2. Skræl de hvide
asparges og knæk de træede ender af.
Skyl de grønne
asparges og knæk de træede ender af.
Damp de hvide
asparges akkurat møre i kogende, letsaltet vand ca. 7 min.
Rist de grønne asparges
på en varm pande med olie 2-3 min. og krydr med salt og peber.
3. Anret de
afdryppede asparges på to tallerkener og top op med æggecreme og fjordrejer.
Server straks evt.
med brød.
Blomkålssalat med grønne jordbær og radiser
Arbejdstid: 20 min.
#
2 store buketter
blomkål
6-8 grønne jordbær
4 radiser
1 bundt rucolasalat
eller mælkebøtteblade
evt. lidt purløg eller
forårsløg
Dressing:
1 tsk grov
dijonsennep
1 tsk dijonsennep
2 tsk æblevineddike
1 spsk rapsolie
salt og peber
*
1. Skær blomkål,
jordbær og radiser i papirtynde skiver på en mandolin eller med en skarp kniv.
Skyl jordbærrene. Skyl og slyng salatbladene.
Anret det hele på to
tallerkener.
2. Pisk dressingen
sammen og dryp den over salaterne.
Drys evt. med lidt
fintsnittet purløg eller forårsløg.
Smørdampet spidskål med dild og sprød bacon
Arbejdstid: 20 min.
Koge/stegetid: 10 min.
1 grønt eller rødt
spidskål
15+25 g smør
2 dl vand
4 skiver bacon eller
serranoskinke
1 bundt dild
Tilbehør: evt. brød
*
1. Rens kålen og
skær det groveste af stokken af.
Del kålen i både og
læg dem i en sauterpande.
Drys med salt og
peber.
Tilsæt vand og smør
og damp kålen akkurat mør under låg ca. 5 min.
2. Steg bacon eller
skinke sprød under grillen i ovnen eller på en sliplet-pande.
3. Tag kålen op
anret på to varme tallerkener.
Kog væsken ind med
rask varme.
Tilsæt smør og fintsnittet
dild og hæld "saucen" over kålen.
Kværn med frisk
peber og drys med knust bacon eller skinke.
Server straks evt.
med brød.
Udvid evt. med nye
kartofler: Skrub dem, skær dem i halve eller kvarte og damp dem i væsken 5 min.
før kålen lægges i.
Dampet rødspættefilet med spinat og nye porrer
Arbejdstid: 25 min.
Koge/stegetid: 10 min.
#
250 g
rødspættefileter
½ spsk olie
4-6 nye slanke
porrer
125 g frisk spinat
1 økologisk citron
1 fed hvidløg
250 g frisk pasta
15 g smør
salt og peber
*
1. Tænd ovnen på 180
°C.
Krydr rødspættefileterne
med salt og peber, fold dem let sammen og læg dem i en lille bradepande foret
med bagepapir
Drys med salt og
peber og stænk med olie.
2. Rens porrerne.
Skyl spinaten og
slyng den tør.
Riv skallen af en
halv citron fint og pres saften.
Pil hvidløgsfeddet
og hak det fint.
3. Sæt fisken i
ovnen ca. 8 min.
Kog pastaen efter
pakkens anvisning.
4. Sauter porrerne i
en sauterpande med smør, til de begynder at blive bløde ca. 5 min.
Tilsæt fintrevet
citronskal, 1 spsk citronsaft og hvidløg.
Slyng det rundt og
tilsæt spinaten.
Vend rundt til
spinaten falder sammen og tilsæt den afdryppede pasta.
Smag til med salt og
peber og evt. mere citronsaft.
Anret på varme tallerkener
med den ovnbagte fisk og citronbåde.
Erstat evt. pasta
med friskkogte nye kartofler.
Stegt svinemørbrad med agurk, rabarber og
knuste nye kartofler
Arbejdstid: 30 min.
Koge/stegetid: 20 min.
#
300 g afpudset
svinemørbrad
salt og peber
1 tsk olie
15 g smør
1 agurk
300 g nye kartofler
100 g rygeost
Rabarberkom pot:
150 g rabarberstilke
15 g smør
1 spsk sukker
*
1. Skrub kartoflerne
og kog dem 8 min. i velsaltet vand.
Tag gryden af varmen
og lad dem trække færdige 8-10 min. under låg.
2. Krydr kødet med
salt og peber og brun det på en varm pande med olie.
Skru lidt ned,
tilsæt smør og steg videre 7 -8 min.
Vend kødet nogle
gange undervejs
3. Vask agurken,
halver dem på langs og skrab kernerne ud.
Skær den i tykke
skiver på skrå og steg dem med kødet de sidste 3-5 min.
4. Vask
rabarberstilkene og skær dem i skiver på skrå.
Steg dem på en lille
pande med smør 3-5 min., drys med sukker og vend rundt til det er smeltet.
5. Hæld vandet fra
kartoflerne (gem lidt) og knus dem groft med en gaffel.
Vend rygeost i og
evt. lidt kogevand.
Smag til med salt og
peber.
6. Skær kødet i 4
tykke skiver og anret med kartofler, agurker og rabarber.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin