4 kalkunschnitzler
40 g smør
1 løg, hakket
1 spsk madagascar-peberkorn (fås i dåse)
2 spsk grofthakket persille
1 spsk lys fransk sennep
1-1 ½ dl rødvin
1 terning hønsebouillon
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38%
Smørret brunes på en tykbundet pande, og kalkunschnitzlerne steges 3-4 minutter på hver side. De skal være gyldne udvendig.
Sauce:
Svits løgene hurtigt i smørret.
Kom peberkornene, og ca. 1 tsk af væden fra dåsen ved.
Mas kornene let med en gaffel.
Rør persille, vin og bouillonterning i.
Lad vinen dampe ind til ca. halvdelen, og hæld fløde ved.
Rør sennep i og dernæst cremefraiche.
Lad saucen koge igennem og smag til med salt.
Server kalkunschnitzlerne i et opvarmet fad, og hæld saucen over.