4 store skiver kalkunbryst eller filét
4-6 appelsiner
1 citron
4 gulerødder
cremefraiche
asparges kartofler - kogte / evt. frosne kartofler i skiver
timian - salt - peber
honning
nelliker
smør / olivenolie - alt efter behag
Kød:
Kalkunfilétter snittes på langs og fyldes med en blanding af reven timian og reven appensinskræl - lukkes med kødpinde - krydres med salt og peber og brunes 2 - 3 min. på hver side.
Tag herefter kødet af panden og hold det varmt i ovnen - max. 50°C.
Sauce:
Kog panden af i en blanding af cremefraiche og saften af 2-3 appelsiner samt lidt citron tilsat reven appelsinskal - smag til med salt, peber.
Garniture:
Skær en appelsin i "pengetykke" skiver og rist den ligeledes i honning på panden - tilsæt under stegningen 1 eller 2 nelliker
Steg kogte kartofler i skiver i rigeligt smør og krydr dem med salt og peber.
Skær gulerødder i meget tynde stave.
Læg lidt honning på panden og svits gulerodstavene i den kogende honning - DET SIDSTE INDEN SERVERING
Retten egner sig ikke til servering ved bordet - anret derfor i køkkenet følgende portionsanretninger:
På en lun tallerken anrettes følgende:
1 kalkunfilét anbragt på en bund af sauce (lidt)
Oven på kalkunfilét anbringes én skive appelsin (meget tynd) samt lidt friskhakket timian
De honnigristede gulerødder anrettes som en vifte
Honnigristede appelsinskiver lægges ved.
Kartofler vedlægges og drysses med friskhakket timian
Der serveres en god og kraftig rødvin til denne ret samt evt. lidt godt brød.