500 g benfri svine- eller kalvekoteletter (eller schnitzler)
2 sammenpiskede æg
1 ¼ dl rasp
olie
60 g bacon ( i tern)
120 g løg ( hakket)
240 g champignon (i skiver)
1 spsk tomatpure
1 ¼ dl vand
1 ¼ dl tør vin
lidt timian
½ tsk paprika
1 spsk persille
2 spsk cremefraiche
Varm olien i en stor pande over middel høj varme.
Bank koteletterne med en kød hammer så de bliver flade.
Krydr kødet med salt og peber, vend dem i sammenpisket æg og så i rasp. Steg kødet gyldenbrunt på pande ( 1-2 min. på hver side).
Tag kødet af panden og læg det på fedtsugende papir (køkkenrulle el. lign.)
Hold kødet varmt i ovnen mens saucen laves (på 75-100ºC).
Sauter (steg under omrøring) bacon tern og løg gyldne.
Tilsæt tomat pure og champignon og sauter ved lav varme.
Tilsæt vin, vand og krydderier; lad saucen simre i 5 min.
Rør cremefraichen i.
Hældes over schnitzel lige før serveringen.