1 kg dyrefilet fra rådyr, rensdyr, elg eller andet vildt.
Marinade:
2 dl rødvin
2 skiver løg
½ laurbærblad
3 knuste peberkorn
75 g smør
Piedej:
150 g hvedemel
125 g smør
3 spsk kold vand
æg til pensling
Enebærsauce:
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
3 dl bouillon
1 ½ dl marinade, siet
2 tsk fintstødte eller hakket enebær
evt. ganske lidt sukker
soja
Evt. hinder på kødet skæres fra, hvorefter fileten lægges mindst 3 timer i den sammen piskede marinade.
Kødet tages op, aftørres og brunes i en gryde i smør, drys ses med salt og peber og steger småt under låg, 20 min. for rådyr, ca. 35-40 min. for rensdyr og elg.
Kødet tages op og afsvales og skæres i skiver .
Piedejen:
Hak hvedemel, smør og vand sammen til en smuldrende dej, der æltes og lægges koldt. Rulles ud til et bredt bånd noget længere end kødet. Kødet læges som en samlet steg i et smurt ovnfast fad og herover formes dejen, der pensles med æg.
Bager på nederste rille ved 25o º i ovnen i 20 min. til kødet er mørt.
Enebærsauce:
Smør, hvedemel bouillon og marinade bages op og smages til med salt (sukker), enebær og til sidst lidt soja.
Hele flåede, smørvarmede tomater passer fint som tilbehør foruden grønne bønner.