Her disponeres 1 hel hummer per person. Koralen bruges som smagsforstærker i den cremede "polenta", der nærmere er en fed sauce, som lægger sig utroligt flot sammen med det stegte hummerkød. Basilikumsørger med sin tætte, friske syre for endnu mere intensitet og har det i øvrigt rigtig godt sammen med hummer. Retten fremstår derfor som en helhed med hummeren 100% i centrum.
# Ingredienser
2 sorte hummere (hunner) med koral
klaret smør til hummerstegning
2 dl kraftig hummerfond
dild
½ dl piskefløde
80 g smør
2 spsk polenta
½ bdt basilikum
30 g friskreven parmesan
salt og peber
* Tilberedning
Flæk hummerne, tag koralen ud og læg kløerne til side.
Tag lidt af koralen fra og tør det ved 100 °C.
Kør til pulver på blenderen og gem til pynt.
Resten af den friske koral skal i saucen.
Krydr de halve hummere og steg dem på en hed pande i rigeligt klaret smør i 4-5 min.
Kog kløerne i letsaltet vand med kviste af dild i ca. 8 min.
Tag kødet fra kløer og haler ud af skallerne og soigner det.
Sauce: Reducer hummerfonden med basilikum (gem et par blade til pynt) og fløde.
Pisk polentaen ind, til saucen får en let cremet konsistens.
Monter med usaltet smør og smag til med parmesan.
Tilsæt hummerkoralen og passér gennem en si umiddelbart før servering.
Anret hummerpolentaen på to varme tallerkener.
Læg kløerne, så de danner en cirkel, og placer halen i midten.
Afslut med spæd basilikum og omkrans retten med tørret, knust koral.