(4 personer)
2 levende hummere a 600 g
100 g kikærter
Lidt urter
Salt
Mangochutney:
2 modne mangofrugter
Honning (alt efter mangoernes modenhed)
1 stang vanilje
½ kanelstang
1 tsk hakket frisk ingefær
1 citron
2 lime
Soyavinaigrette:
1 hakket skalotteløg
Saft af 2 lime
1 dl soyasauce
8 spsk brunet smør
5 stængler bredbladet persille
5 blade basilikum
Pynt:
16 blade rucolasalat
4 skefulde kogte hestebønner
16 smuttede friske mandler
1 kogt artiskokbund skåret i 12 stykker
Smør
Dagen før: Læg kikærterne i blød i vand.
Kog de udblødte kikærter møre med lidt urter og salt.
Mangochutney:
Skræl mangoerne og tag stenen ud.
Skær kødet i skiver, læg dem i en gryde med vaniljestang, honning, ingefær og kanelstang. Lad simre, til det er mørt.
Skær citron og lime i kvarte stykker på den lange led og fjern eventuelle kerner.
Skær herefter de kvarte citrusstykker i papirstynde skiver, kog op tre gange og skift kogevandet efter hvert opkog, det fjerner den bitre smag.
Bland de to kompotter og smag til med honning (må ikke være for sødt).
Soyavinaigrette:
Fyld et lille glas op med en tredjedel hakket skalotteløg, hæld limesaft på, så det dækker, og top til sidst op med soyasauce.
Bland 4 skefulde soyavinaigrette med brunet smør og tilsæt grofthakket bredbladet persille og basilikum.
Server soyavinaigretten varm!
Hummer:
Kog hummerne i saltet vand i 12 minutter.
Tag halen fra kroppen, halver dem og fjern indmaden.
Skil kløerne ad ved at slå på dem med bagsiden af en stor kniv, til skallen skiller på midten.
Anretning:
Fordel mangochutneyen på bunden af fire tallerkener.
Fordel rucolasalaten på hver tallerknen og læg en halv varm hummer ovenpå.
Lun kikærter, hestebønner, og artiskokstykker i lidt smør og fordel det på tallerknerne sammen med de friske mandler.