- smørsauce med citron og timian
1 slethvar uden gæller og finner
hvedemel
salt og peber
olie
et par smørklatter
Panér slethvarren i hvedemel tilsat salt og peber på den mørke skindside. Hæld olie i en stor stegepande og brun slethvarren på begge sider. Læg fisken i en smurt bradepande med et par smørklatter ovenpå. Steg den i 10-15 minutter ved 190ºC.
Bacon:
Læg skiver af bacon på en smurt bageplade. Læg en bradepande, som er smurt på undersiden, ovenpå, og stil det hele i ovnen ved 190ºC, til baconen er sprød.
Smørsauce med citron og timian:
2 hakkede skalotteløg
saften af 1 citron
2-3 dl hønsebouillon
1 dl cremefraiche eller piskefløde
salt og peber
25-75 g smør
friske ærter kogt i 2-3 minutter i saltet vand
et drys frisk timian
Kom skalotteløgene og citronsaften i en gryde. Kog ind til det halve. Tilsæt hønsebouillonen og kog igen ind til det halve. Kom så cremefraiche eller piskefløde i. Smag til med salt og peber. Pisk så smørret i. Til sidst tilsættes ærter og timian. Saucen hældes over fisken, som pyntes med citron, bacon og brøndkarse.
Retten serveres med kogte kartofler.