1000 g udbenet dådyrkølle
1 tsk Herpes de Provence
2 tsk fransk sennep
½ liter bouillon
salt og peber
1 tsk Maizena hvedemel til jævning
Køllen gnides med salt, smøres ind i sennep og krydres med Herpes de Provence.
Lægges i en bradepande og bouillonen hældes ved.
Stilles i en forvarmet ovn på 180°C i ca. 1 time (Stik eventuelt i stegen med en kødnål på det tykkeste sted. Stegen er færdig, når saften der pibler ud er svagt rosa).
Lad stegen hvile i alufolie i ca. 15-20 minutter inden udskæring.
Saucen: Skyen hældes fra, skummes for fedt og jævnes med Maizena hvedemel.
Smages til med salt og peber.
Serveringsforslag: Kogte kartofler og grøn salat