1000 g dådyrfilet
½ tsk basilikum
½ tsk estragon
½ citron
1 tsk blandede peberkorn
30 gr. smør
Salt
Sauce:
½ dl vand
2 ½ dl piskefløde
125 g hvedemel
3 spsk tør portvin
Salt og peber
Kødet gnides med krydderierne.
Peberkornene knuses i morter, blandes med citronsaft og kødet rulles deri.
Brun kødet ved høj varme i gryden, skru ned og lad det hele simre ved svag varme i 15-20 minutter.
Tag kødet op og pak den ind i alufolie.
Tilsæt fløde til skyen og jævn med melet.
Tilsæt portvinen.
Lad det hele koge lidt og smag til med salt og peber.
Serveringsforslag: Bagte kartofler og bønner