og dertil syltede kryddertomater med rosmarin
850 g slethvar
1 stk citron usprøjtet
5 dl fond (kalvefond: brug evt. 1 oksekødsterning og ½ l vand)
50 g smør
8 kryddertomater med topstilk
3 dl olivenolie
5 fed hvidløg
½ dl sherry- eller rødvinseddike
rosmarin
laurbær
1 skalotteløg
salt
peber
Slethvar:
Læg slethvaren i et ovnfast fad. Kalvefonden koges op og hældes over fisken (skal dække det meste af slethvaren). Tilsæt revet citronskal, saft af en halv citron samt 2 dl olivenolie. Slethvaren stilles i ovnen i 20-25 min. afhængig af størrelse ved 150 º. Lad gerne fisken trække i yderligere 10 min. Pil 4 hvidløg og bag dem i alufolie med lidt salt og olivenolie. Bages sammen med slethvaren.
Saucen, som er ved fisken, koges ind, og monteres med de bagte hvidløg, som presses og lidt smør.
Syltede kryddertomater:
Tomateren skæres med en spids kniv rundt om maven. Dyppes kort i kogende vand ca. 5 sek, og kommes i koldt vand. 1 dl olie, eddike og krydderier koges op. Bunden af tomaterne befries for skind og den øverste del krænges op over stilke n. Den varme lage hældes over og de trækker ca. 20 min. før servering. Gem evt. lagen til en god salatdressing.
Server retten med ovnbagte kartofler.