1 udbenet lammekølle, cirka 1,5 kg
1 løg skåret i halve
salvie
merian
salt
svinefedt
ekstra jomfru-olivenolie
smør
lammebouillon
evt. ærter eller bønner (grønne eller andre)
Puds kødet for overflødigt fedt, gnid det med salt og lad det hvile i 30 minutter.
Brun det derefter ved stærk varme i olie tilsat en smule smør og svine fedt.
Efter 10 minutter tilsættes løget og krydderierne.
Steg kødet færdig ved svag varme i cirka 1 ½ time.
Når stegen er mør, tages den op og sættes til at hvile i cirka 15 min.
Skum imens fedtet af stegeskyen, tilsæt et par spsk bouillon, skru op for blusset og lad den koge ind til en sauce.
Eller brug den til at stuve ærter eller bønner, som passer fint til lammet.