De sild, der anvendes til kryddersild, må opfylde de samme betingelser, som tilfældet er ved spegesild. Vårsild kan bruges, men det er bedst at bruge de fede høstsild, der ikke har kastet rognen. Kryddersild er sild, der er forbehandlet med eddike og derefter nedlagt med salt, sukker og en blanding af forskellige krydderier. De købes som regel hele og skal renses ved fjernelse af indvolde, skind og ben, samt skæres i fileter. De kan spises, som de er, når de er rensede, f. eks. halve eller kvarte med koldt smør, varme kartofler, hakket persille og løg samt kapers og rå æggeblomme. I de fleste tilfælde får silden dog en efterbehandling, enten ved at man nedlægger den i en tilberedt marinade eller overhælder den med forskellige saucer eller marinader. Da kryd.,. dersild jo er saltnedlagte sild, må de i mange tilfælde, ligesom spegesilden, udvandes.