1 kg små sild (kun små sild avendes)
4 dl vand
1 dl eddike
2 tsk salt
Sauce:
100 g mayonnaise
1 dl cremefraiche
evt. lidt knust hvidløg
3 spsk klippet persille
1 tsk tørret eller frisk, skyllet, aftørret estragon
salt
peber
Sildene renses, fileres, ryggen og skind fjernes og sildefileterne lægges i en lage af vand, eddike og salt i et døgn. Derefter drypper sildene godt af i en sigte. Nu blandes mayonnaise med cremefraiche, og smages ti l med knust hvidløg, klippet persille, salt og peber. (Husk at når der garves fisk, skal frisk dild eller persille skylles godt og aftørres vel). Heri trækker sildene en nat i køleskabet. Serveres med ekstra klippet, skyllet dild og brød og smør.