Egns-juleret fra vest Vendsyssel, nærmere betegnet mellem Rødhus og Nr. Lyngby, som man spise julemorgen og nyrtårsmorgen.
Der findes flere varitanter af fullingsteg, som det også kaldtes, men her er den, vi altid har fået og som vi fortsat spiser hver jul, dog ikke om morgenen: Fulling består af 3 ting: Kød, pandekage og sauce.
Pandekage: (1 pandefuld - ca. 4 personer):
5 æggeblommer
1 spsk sukker
2 kop hvedemel
1 tsk natron
ca. 1 kop mælk
5 æggehvider
Æggeblommerne røres lidt med sukkeret, natron, salt og hvedemel blandes og røres i sammen med mælken.
Æggehviderne piskes og vendes forsigtigt i.
Lidt margarine smeltes på panden og dejen bages deri ved ikke for stærk varme.
Når den er godt halvbagt, vendes den på et grydelåg og bages færdig.
Den skulle gerne blive ca. 4-5 cm tyk.
Mens den bager, ordnes kødet.
Vi bruger en nakkefilé, som vi steger i god tid før jul og fryser, så den er klar til at tage op og bruge.
Den skæres i ikke for tykke skiver og brunes på panden i svinefedt.
Når de to ting er klar, laves sovsen i panden, som kødet er brunet i.
Den består af svindefedt og lys sirup, som er varmet sammen.
Det er lidt svært at sætte mængde på, men ca. ¼ fedt og ¾ sirup.
Grethe og Jens Christian Vestergaard, Brønderslev