85 gram hakket svinekød
120 gram rå rejer befriet for skal og tarm og fint hakket
1 æg
1 finthakket hvidløgsfed
1 spsk fiskesauce
1 spsk østerssauce
1 tsk majsstivelse
¼ tsk stødt hvid peber
6 - 8 krabbekløer (afhængig af størrelsen)
olie til friturestegning
Blommesauce af:
1 hel syltet blomme (se Tips)
2 ¼ dl riseddike eller hvidvinseddike
5 spsk sukker
Lav først blommesaucen.
Skrab blommekødet fra stenen med en gaffel, så det bliver til bitte små strimler.
Sæt dem til side.
Kom eddike og sukker i en gryde og kog det til en lage.
Rør blommestrimlerne i og hæld saucen i en skål.
Bland alle de øvrige ingredienser undtagen krabbekløer og olie grundigt i
en skål.
Del blandingen i portioner, så der er en til hver krabbeklo, og form det til et hylster om den kødfulde ende af kølerne, så selve kloen er fri.
Varm olien op og steg krabbekløerne, til hylsteret er dybt gyldenbrune. Tag dem op, lad dem dryppe af og server dem sammen med blommesaucen.
Tips: Syltet blomme: Denne kinesiske frugt, nærmest en krydsning
mellem en blomme, en abrikos og en oliven, er konserveret i saltet
riseddike og har en meget kraftig sød smag med behageligt syrlige
undertoner. Skrabet frugtkød bruges til at lave blommesauce.
Glas med syltede blommer fås i kinesiske forretninger.