Disse lækre vietnamesiske forårsruller med svinekød tilberedes ofte i små boder ved vejkanten, så forbipasserende kan få en med i hånden.
4-6 portioner
25 g glasnudler
250 g hakket svinekød
1 bundt forårsløg, finthakket
200 g bønnespirer
1 lille bundt koriander, hakket
1 spsk soyasauce
1 tsk thailandsk fiskesauce
1 tsk brunt sukker
250 g små forårsrulle-wrappers (12x12 cm)
1 spsk hvedemel, rørt med 1 spsk vand
vegetabilsk olie, til friturestegning
koriander- og salatblade serveres til
Sataysauce:
1 lille frisk chili, uden kerner
1 fed hvidløg, finthakket
1 spsk vegetabilsk olie
4 dl kokosmælk fra dåse
2 spsk brunt sukker
4 spsk peanutbutter
2 spsk peanuts, hakkede, til pynt
Læg glasnudlerne i blød i varmt vand i 10 minutter under låg, hæld så vandet godt fra og klip den mindre stykker. Bland nudler. svinekød, forårsløg og bønnespirer i en stor skål. Tilsæt koriander, soyasauce, fiskesauce og sukker og rør det hele godt sammen.
Læg en wrapper foran dig, så en af spidserne peger mod dig. Gør wrapperen blød ved at pensle den med vand. Placer en teskefuld af fyldet lige under midten, fold spidsen ind over midten og rul en omgang. Fold siderne ind, så rullen lukkes, pensl kanterne med hvedemel og vand og rul forårsrullen helt sammen, så den forsegles. Gentag processen med de øvrige wrappers.
Varm olie til friturestegningen op til 190º i en fonduegryde. En tern daggammelt brød skal blive brun efter 30-60 sekunders stegning. Flyt forsigtigt fonduegryden over på en brænder ved bordet. Lav sataysaucen ved at støde chili og hvidløg sammen i en morter. Varm olien op i en stegepande og steg chilipastaen et par sekunder, tilsæt dernæst kokosmælk, sukker og peanutbutter. Rør det godt sammen og lad saucen simre i 5 minutter. Hæld den i en skål og stil den koldt. Drys de hakkede peanuts over.
Gæsterne frituresteger forårsrullerne i 2-3 minutter indtil de er gyldent brune. Serveres med sataysaucen til at dyppe i.
Variation:
Hakket kyllingekød, groft skårne rejer og revne grønsager kan også bruges.